하두 무거운 주제가 많아서 딴청 피우려고 시작한 미 50개주의 대표음식 마지막 편. 워낙 음식에 대해 무관심한 타입이라 쓰는 중간 중간에 모르는게 많아서 자료 찾느라 고생을 좀 했다. 그런데 50개 주를 다 돌고 나니까 욕심이 생긴다. 앞으로 주제를 정해서 시리즈로 또 써볼까하는. 5번째는 싸우스 다코타에서 와이오밍까지로 주로 남부 문화가 많이 녹아 있는 지역들의 대표음식을 알아본다.
41. South Dakota – Chislic
Chislic 혹은 chislick이라고 쓰는 치슬릭을 모르는 미국인이 많다. 주로 사우스 다코타에서만 먹는 고기요리이기 때문이다. lamb(어린 양고기), mutton(다 자란 양고기), 소고기 또는 사슴 고기를 큐브 모양으로 튀긴것. 음식은 마늘 소금을 뿌리고 크래커와 함께 이쑤시개로 찍어서 먹는다. 치슬릭은 rare나 medium-rare로 먹어야 제 맛. 러시아 이민자가 즐겨 먹은 shashlik (꼬치 돼지 고기. 치슬릭의 기원이 됐다고 함) 그리고 중동지방의 케밥과 비슷하다. 주로 간식거리로 만들어 먹어서 카우보이 캔디라는 별명이 있다.
42. Tennessee – Mountain Stack Cake
테네시 마운틴 스택 케익 혹은 남부 아팔라치아 케이크이라 불리우는 스택케익은 산에 사과나무가 워낙 많아서 사과를 이용한 케이크로 얇은 여러 겹의 케익 사이에 사과 잼을 넣은 것. 문화적으로는 유럽의 토르테(torte. 크림이나 과일을 넣은 원형의 장식 케이크)와 비슷하다. 보기엔 간단해 보이나 동그란 반죽을 과자처럼 얇게 만들어야 하기 때문에 좀 까다롭다. 케익이 완성 되면 플라스틱 랩으로 여러겹 덮은 다음 케익통에 넣고 실온에 2틀 정도 놓아둔다. 그래야 사과즙이 케익에 잘 스며든다. 이 케익은 전통적으로 아팔라치아 산악 지역의 웨딩 케익으로 사용되었는데 결혼식에 초대된 하객들은 케이크 한 겹씩을 가지고 온다. 그래서 케익의 겹이 두꺼울 수록 신부가 얼마나 인기가 많은지 알 수 있었다고 한다.
43. Texas : Beef Chili
슈퍼마켓에서 많이 본 통조림 제품으로 익숙한 매콤한 고기스튜 칠리. 칠리는 멕시코 문화와 *Tex-Mex문화에 뿌리를 두고 있지만 식품역사학자들은 그 보다 훨씬 더 아메리카 원주민 부족들이 먹었던 스튜와 비슷 하다고 한다. 칠리가 유명해 지기 시작한 것은 1860년대 샌 안토니오에서 ‘칠리 퀸즈’ 이라 불리는 판매원들이 샌 앤토니오Military Plaza 에서 칠리를 팔기 시작하면서 부터다. 1893년 시카고 만국박람회에서 ‘샌안토니오 칠리 스탠드’라는 매점이 설치하여 미전국에 칠리의 맛을 알리는 계기가 됐다. 텍사스주의 오리지날 칠리는 소고기나 새끼 양고기 그리고 고추 이외의 야채는 들어가지 않는다. 텍산들은 칠리에 콩을 넣어야 하는지 말아야 하는지에 대해 상당히 민감하다. 그래서 이런 대화를 쉽게 들을 수 있다고 한다.” 칠리에 콩이 있어야 합니까?”
*Tex-Mex란 Texan-Mexican의 줄임말로 텍사스와 멕시코적인 요소가 혼합된 문화를 지칭하는 말. 멕시코 전통은 아니고 텍사스인 입맛에 맞게 만들어진 푸전 음식이나 음악.
* 칠리는 Chili con carne(칠리 콘 카니. 고기를 넣은 고추)의 약칭.
44. Utah – Jell-O Pretzel Salad
몰몬교와 젤로로 유명한 유타주는 젤로의 수도라 불리운다. 타주에 비해 2배이상의 젤로를 먹는다. 그래서 2002년도 동계올림픽이 유타에서 개최 되었을때 젤로가 올림픽의 비공식 대표 음식이라고도 했다. jiggly한 젤로를 먹는 방법은 무수하게 많다 . 그중에 젤로 프레첼 셀러드는 달달하면서 짠, 단짠 디저트. 젤로 프레첼 샐러드는 프레첼 부스러기, 크림치즈, 그리고 젤로 층으로 나누어져 있다.
45. Vermont – Ben & Jerry’s Ice Cream
“You can’t buy happiness but you can buy BEN & JERRY’S.” 벤 앤 제리의 유명한 광고 문구. 벤 앤 제리는 1978년에 두 명의 친구들이 설립했다. 최초의 아이스크림 가게는 버몬트의 허름한 주유소를 개조해 시작 했다. 벤 앤 제리는 아이스크림에 들어가는 우유는 모두 버몬트 주에서 생산한 것만 사용하며 그 우유를 공급하는 농가는 호르몬을 사용하지 않는다는 내용에 서명하는 것으로 유명하다. 버몬트를 여행하면 밴 앤 제리 공장이 투어코스에 들어 있다. 재미 있는 것은 공장 뒤편에 Flavor Graveyard가 있다. 이름이 재미있는 달콤한 묘지에는 아이스크림 맛의 생사를 압축해서 묘사하는 기발한 묘비명이 새겨져 있다. 벤 앤 제리스가 De-pint,( 파인트에서 빠졌다는 뜻)’가 되었다고 표현하는 단종된 맛에는 많은 팬을 보유했던 Turtle Soup, Fossil Fuel, Wavy Gravy가 있다. 어떤 맛은 판매량이 좋지 않아 이곳에 묻힌 반면, 깔루아 맛 향신료의 가격이 인상되며 어쩔 수 없이 단종된 White Russian 처럼 기구한 운명을 맞이한 맛도 있다. 또한 각 묘비에는 아이스크림 사이의 ‘조기 사망률’에 대한 우울한 그림과 함께 아이스크림 맛들의 생일과 기일이 적혀 있어 달콤한 코믹우울함에 아이스크림이 먹고 싶어진다. 공식 웹사이트에 따르면 34종의 맛이 벤 앤 제리스 묘지에 묻혀있다고. https://www.benjerry.com/flavors/flavor-graveyard
46. Virginia – Ham Biscuits
메릴랜드는 게, D.C는 *Half -Smoke 이라면 버지니아에는 ‘햄’이 있다. 1600년대 초 제임스 타운을 세운 영국인들이 정착한 버지니아는 돼지를 기르기에 완벽한 기후였다.그들은 매년 수백 마리의 돼지를 키워 타지역에 팔았다. 햄 비스켓은 노예로 끌려온 아프리카인들이 얇게 썬 소금 돼지고기를 비스킷 사이에 가득히 넣어서 먹었던 음식이 전해 내려온 것이라 한다. 이 지역 원주민들은 정착자들에게 돼지고기를 요리 하는 방법을 가르켜 줬다고 한다. 버지니아 햄의 인기는 독립전쟁 이후로 더 높아졌다. 그래서 19세기 중반에 작자 미상의 “Who stole the ham?” 누가 햄을 훔쳤어? 라는 노래가 만들어질 정도였다고 한다. 비스켓 높이 만큼의 햄을 넣어 먹는다.
*Half -Smoke : 핫도그와 비슷 하지만 일반적으로 더 크고 맵다. 굵은 그라운드 비푸를 곁들인 소시지는 반 돼지고기와 반 소고기를 훈제해서 허브, 양파, 칠리 소스를 넣어서 먹는다.
47. Washington – Cedar Plank Grilled Salmon
연어가 회귀하는 달에 폭우가 쏟아지면 가끔 연어들이 도로를 강으로 착각하고 헤엄쳐 올라왔다는 뉴스가 나오는 워싱톤주. 삼나무와 함께 구운 진한 향의 연어. 생선을 향이 있는 나무와 함께 굽는 방식은 북미 태평양 연안에 살았던 원주민들로 부터 시작되었다.워싱톤 주에서 가장 유명한 연어는 쉬녹Chinook salmon인데 이 연어 이름도 워싱톤주 컬럼비아 강 근처에서 거주하던 원주민 부족명에서 따왔다.
48. West Virginia – Pepperoni Roll
페페로니 롤의 시작은 1927년으로 거슬러 올라간다. Fairmont에 있는 Country club bakery에서 Guiseppe Argiro가 처음으로 부드러운 빵반죽 사이에 페페로니를 넣고 구으면서 시작되었다. 페페로니 롤은 광부들(대다수가 이태리 이민자)사이에서 점식 식사로 인기가 많았는데 그 이유는 냉장 보관을 할 필요가 없었기 때문이다. 페퍼로니 롤은 20세기 초에 광산과 철도산업이 붐을 이루면서 이탈리아 이민자들이 서부 버지니아에 대거 몰려와 더욱 더 유명해졌다.
49. Wisconsin- Beer Brats
1820년에서 1910년 사이에 5백만명이 넘는 독일 이민자가 미국에 왔다. 그들중 많은 사람들이 중서부 지역에 정착했다. 위스콘신의 소울푸드라 불리우는 비어 브랏은 독일 이민자들의 의해 전해진 것. 요리방법은 삶기 먼저? 굽기 먼저? 로 두가지. 브랏을 먼저 맥주에 삶고 양파, 버터와 그릴하느냐와 그릴에서 먼저 굽고 맥주에 조리를 하느냐. 중불에서 서서히 맥주에 삶는 소세지는 느끼한 맛이 덜 해 한국인도 좋아하는 메뉴.
50.Wyoming – Rocky Mountain Oysters
산에 웬 굴? 록키 마운틴 오이스터는 초고추장에 찍어 먹는 굴이 아니다. 록키 마운틴 오이스터는 바싹 구운 소 고환을 그레이비 또는 딥핑 소스와 함께 먹는 에피타이저다. 어린 가축의 거세가 많았던 목장 지역에서 주로 먹던 요리로 황소 뿐 아니라 돼지나 양의 고환으로도 요리한다. 큰 아보카도 크기의 황소 고환의 껍질을 벗기며 요리사는 말한다. ‘내가 무엇을 먹고 있는지 생각하지 않으면 진짜 맛있어요.’ Chevy Chase가 주연한 영화 Funny Farm이 그 증거다. 실제로 먹어본 사람들의 후기는 들소 굴은 닭고기 맛이 났고 양의 굴은 그냥 램고기 같았고 소의 굴은 쫀득쫀득하며 육즙의 향이 독특했다고 한다. 새브란스Severance라는 도시에서는 매년 연례 고환 축제를 여는데 축제장 입구에는 이런 배너가 걸려 있다. “No Bull, Just Balls,” 그런데 도시 이름이 어쩜 그리 절묘할까? Severance: 절단 분리.
